A carne deve corresponder às expectativas do consumidor no que se refere aos atributos de qualidade. No entanto, o controle e determinação da qualidade da carne é um processo de caracterização em que vários fatores podem ser investigados, sendo assim, é um tópico de alta complexidade para ser analisado e modelado. Devido à larga quantidade de consumidores, o desenvolvimento de métodos não custosos e não invasivos de avaliação é ainda um grande desafio para a ciência da carne. Ademais, o estudo de fenômenos de multivariáveis requer expertise na aquisição e tratamento de dados usando uma abordagem de e-Science. Comparada com a espectroscopia de impedância eletroquímica, é observada uma lacuna na investigação da carne e de carcaças usando tal técnica. Neste contexto, o presente trabalho visa desenvolver e investigar uma configuração experimental, e suas etapas, com a aplicação da técnica de espectroscopia de impedância em amostras de carne juntamente com o suporte de Data Science.