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Um dos parâmetros principais de controle de qualidade em indústrias de alimentos, é a determinação desólidos solúveis totais (Brix). Este trabalho objetiva-se desenvolver pesquisas a partir dos princípios da polarização daluz monocromática, linearmente polarizada e a correlação para determinação do Brix em soluções de sacarose,utilizando um laser e dois filtros polarizadores. Quando a direção de polarização da luz transmitida for paralela àdireção de polarização do primeiro polarizador, e o segundo polarizador for alinhado ao primeiro, ou seja, ambospolarizadores na mesma direção de polarização, toda luz é transmitida ao receptor, fototransistor. Caso contrário,quando o segundo polarizador for alinhado perpendicularmente ao primeiro polarizador, a intensidade de luztransmitida será nula. Portanto, para cada solução de sacarose, numa determinada concentração, deve-se medir aintensidade da luz transmitida. Desta forma, será possível analisar o Brix através da intensidade encontrada, sabendoque esta intensidade é proporcional à concentração. Na calibração deste instrumento encontra-se para valoresconhecidos de concentração de sacarose as respectivas intensidades, os valores intermediários são encontradosinterpolando-se as variáveis com auxílio do microcontrolador Arduino, este informará o Brix da solução de sacarose aser analisada.